Le chef Mark Picone
Baccalauréat en communication, chef de cuisine certifié

Mark Picone est né dans une famille de fournisseurs alimentaires, et se découvre très jeune une passion pour le monde culinaire. Peu après avoir émigré de l’Italie au début des années 1900, ses grands-parents fondent un magasin d’alimentation spécialisé à Dundas, en Ontario, encore en activité aujourd’hui. Il est l’aîné de huit enfants et passe son enfance auprès de son père dans le magasin familial, où il apprend la valeur des aliments de qualité et d’un service exceptionnel. C’est ainsi qu’il acquiert le sens des affaires. Il envisage la possibilité de devenir médecin ou agent de la Gendarmerie royale du Canada, mais décide finalement de rester fidèle à ses racines épicuriennes.

En 1986, Mark obtient un baccalauréat en commerce spécialisé en administration des hôtels et des restaurants de l’Université de Guelph avant de partir à l’aventure pour parfaire son éducation culinaire dans les meilleurs restaurants d’Europe. Malgré de longues heures de travail et des méthodes d’enseignement critiquées par certains, il considère que cette étape de son parcours est à l’origine de sa pratique qu’il axe sur l’excellence culinaire.

De retour en Ontario en 1996, il est recruté par John Howard, alors propriétaire de la Vineland Estates Winery, pour diriger le restaurant du vignoble. Grâce à des années d’expérience et à une approche saine de la cuisine biologique tout en tablant sur la générosité des récoltes du Niagara, le restaurant remporte des prix d’excellence et se forge rapidement une solide réputation.

Dix ans plus tard, Mark quitte le restaurant à la suite d’un changement de direction, et entreprend rapidement de nouveaux projets. Animé d’un profond désir de partager sa passion pour une cuisine authentique dans une ambiance intime, il fait l’acquisition d’une propriété à Vineland, qui abrite aujourd’hui l’atelier culinaire très prisé qu’il a créé.

Perché au sommet des collines, cet atelier intime de 75 mètres carrés adjacent à sa maison est entouré d’arbres fruitiers luxuriants et offre une vue spectaculaire sur ses vignobles. Sa cuisine à la fine pointe est en contraste marqué avec l’élégant mobilier français du 19e siècle, qui lui rappelle son séjour en Alsace.

C’est dans ce décor enchanteur que le chef Picone offre aujourd’hui à des groupes de 8 à 12 personnes l’occasion de déguster un menu complet selon une formule interactive. Ainsi, le chef invite les participants qui le souhaitent à prendre part à la préparation du repas tout en bénéficiant de quelques conseils culinaires.

Parallèlement à cette nouvelle entreprise, Mark Picone se consacre à la formation de la prochaine génération de fins gourmets à titre de chef enseignant au Niagara Culinary Institute du Niagara College.

Le chef Mark Picone a remporté de nombreux prix nationaux et internationaux et est l’un des 100 prestigieux membres de l’Ordre des restaurateurs professionnels italiens (ORPI).

-30-

Pour de plus amples informations au sujet des fruits tendres de l’Ontario, veuillez communiquer avec :

Camille Finnegan
NATA PR
Bureau : 514-524-1471
Courriel : camille@natapr.com