DATES D’ARRIVAGE PRÉVUES POUR
LES FRUITS TENDRES DE L’ONTARIO 2008
| FRUITS TENDRES | Disponibilité approximative |
| Prunes Early Golden | 12 au 31 juillet |
| Prunes Shiro | 1er au 18 août |
| Prunes rouges | 20 au 30 août |
| Prunes bleues | Disponibilité varie selon la variété – les prunes bleues précoces arrivent la troisième semaine d’août et les variétés tardives arrivent les trois premières semaines de septembre. |
| Pêches à noyau semi-adhérent | 17 juillet au 12 août |
| Pêches à noyau non adhérent | 12 août au 16 septembre |
| Poires Clapp | 15 août au 25 août |
| Poires Bartlett françaises | 18 août au 28 août |
| Poires Bartlett | 23 août au 30 septembre |
| Poires Bosc | 20 septembre au 31 décembre |
| Raisins Coronation | 18 août au 15 septembre |
| Raisins bleus | 7 au 30 septembre |
5 ÉTAPES SIMPLES POUR OBTENIR DES FRUITS TENDRES MÛRS
| Étape | ||
| 1 | Choisissez des fruits fermes et aromatiques. | |
| 2 | Retirez immédiatement du récipient d’achat et triez selon le degré de mûrissement. | |
| 3 | Conservez les fruits mûrs au réfrigérateur ou dégustez-les immédiatement. | |
| 4 | Pour faire mûrir des fruits fermes encore plus, gardez-les dans un sac de papier fermé sans serrer, à température ambiante un ou deux jours, à l’abri des rayons du soleil.REMARQUE : Il ne faut pas mettre de fruits mûrs dans un sac en plastique, car celui-ci emprisonne l’humidité et l’air et fait pourrir les fruits prématurément. Utilisez toujours un sac de papier. | |
| 5 | Une fois mûrs, entreposez les fruits tendres au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou dégustez-les immédiatement. | |
CONSEILS DE PRÉPARATION POUR LES FRUITS TENDRES DE L’ONTARIO
| PÊCHES | |
| Pour les peler : | Trempez les pêches dans l’eau bouillante de 30 à 60 secondes, puis déposez-les dans l’eau glacée. Pelez en faisant glisser la pelure avec les doigts. |
| Pour les évider : | Tranchez les pêches en suivant le creux, tordez et retirez le noyau. |
| Pour les empêcher de brunir : | Mélangez les tranches de pêches avec du jus de citron ou du protège-fruits (c.-à-d. Fruit Fresh) aussitôt que possible. |
| Pour les congeler : | Pelez, dénoyautez et tranchez les pêches. À 4 tasses (1 L) de pêches tranchées, ajoutez 1/2 tasse (125 mL) de sucre granulé et 1/4 c. à thé (1 mL) de protège-fruits. Tassez dans des récipients en plastique, en laissant 1 po (2,5 cm) d’espace libre. Couvrez de papier ciré froissé et fermez hermétiquement. Les pêches congelées se conservent jusqu’à un an. |
| POIRES | |
| Pour les évider : | Coupez les poires en deux de la tige jusqu’à la base. Évidez le cœur avec une petite cuillère ou une cuillère à melon. Pelez, si désiré. |
| Pour les empêcher de brunir : | Enrobez les surfaces coupées de jus de citron pour les empêcher de brunir. |
| Pour les congeler : | La congélation des poires n’est pas recommandée. |
| PRUNES | |
| Pour les peler : | Trempez les prunes dans l'eau bouillante de 30 à 60 secondes, retirez-les de l’eau et déposez-les dans l'eau glacée. Pelez en faisant glisser la pelure. |
| Pour les évider : | Tranchez les prunes le long de la veine, tournez et retirez le noyau. |
| Pour les congeler : | La congélation des prunes n’est pas recommandée. |
RENDEMENTS
| fruit frais | Rendement |
| 3 pêches | 1 lb (500 g) |
| 3 poires | 1 lb (500 g) |
| 10 prunes | 1 lb (500 g) |
| Fruits tranchés | Rendement |
| 1 pêche | 3/4 tasse (175 mL) |
| 1 poire | 3/4 tasse (175 mL) |
| 2 prunes | 1/3 tasse (75 mL) |
RENSEIGNEMENTS SUR LES FRUITS TENDRES DE L’ONTARIO
- La récolte 2008 devrait rapporter environ 17 000 tonnes de pêches, toutes destinées au marché canadien des fruits frais. La moitié de la récolte sera vendue en Ontario, tandis que 35 pour cent est destinée au marché québécois et 15 pour cent, aux provinces de l’Atlantique et de l’ouest du Canada. La grande majorité des pêches sont vendues dans des paniers de deux et de trois litres caractéristiques des fruits de l’Ontario. Le reste est destiné à la vente au kilo.
- La péninsule de Niagara produit 90 pour cent des pêches de l’Ontario et produit 81 pour cent de la récolte des pêches dans tout le Canada.
- En plus des pêches fraîches, les producteurs ontariens fourniront 4 900 tonnes de poires et 2 500 tonnes de prunes aux marchés de fruits frais.
- Il existe environ 500 producteurs commerciaux de fruits tendres à Niagara et dans le sud-ouest de l’Ontario.
- Les producteurs commerciaux de fruits gèrent plus de 2,1 millions d’arbres à fruits tendres en Ontario (Recensement d’arbres de 1999).
- L’industrie des fruits tendres en Ontario génère plus de 12 000 emplois à temps plein et à temps partiel à l’année sur les fermes et dans les industries connexes.
- L’industrie des fruits tendres en Ontario, dont la valeur annuelle est estimée à 50 millions de dollars, a une valeur dérivée d’environ 4 pour 1, ce qui génère 200 millions de dollars par an à l’économie de l’Ontario.
- Les vergers de fruits tendres recouvrent 12 500 acres du paysage ontarien.
- Pour compenser le développement urbain et pour réduire l’espace des terres arables, les producteurs de fruits tendres collaborent avec les chercheurs du gouvernement pour mettre au point des techniques de plantation à haute densité.
- L’industrie explore également d’autres régions de l’Ontario à l’extérieur de la région de Niagara qui offrent un climat et un sol propices pour répondre aux besoins du marché des fruits tendres.
- La richesse des terres minérales de la région de Niagara et les effets modérateurs des Grands lacs contribuent à créer un microclimat unique où les plantations de fruits tendres foisonnent.
LA PÉNINSULE DE NIAGARA : UN PAYSAGE AGRICOLE UNIQUE EN SON GENRE
La péninsule de Niagara est reconnue au Canada comme étant la région la plus propice à la culture des fruits tendres [ces cultures sensibles aux basses températures de l’hiver et/ou au gel du printemps], principalement en raison de l’escarpement de la péninsule et de sa proximité à deux des Grands lacs. Chose intéressante, la terre de la péninsule est appropriée, mais pas plus propice à la culture de fruits tendres que la terre de nombre de régions de l’Ontario et du Canada. C’est l’escarpement en pente vers le lac et les effets modérateurs sur les températures des deux Grands lacs qui rendent cette région unique.
L’escarpement de Niagara s’étend d’est en ouest, ce qui crée une élévation du haut de l’escarpement des rives du Lac Ontario à près de 400 pieds. L’inclinaison de la terre s’étend du nord au sud jusqu’aux eaux du Lac Ontario; la région du sud de l’Ontario est bordée par le Lac Érié.
Ces grandes étendues d’eau offrent une protection considérable aux arbres fruitiers et aux vignes en tempérant les vagues extrêmes de chaud et de froid qui prévalent à l’écart des étendues d’eau dégagées. Les vents dominants viennent du sud-ouest, traversent le lac Érié et la péninsule étroite durant la plupart de l’année. Les vents qui amènent les températures les plus froides dans cette région viennent souvent du nord, traversent les étendues d’eau dégagées du Lac Ontario et sont donc réchauffés avant d’atteindre les terres fruitières. Cet effet modérateur rend le climat propice à la production de fruits.
Les sols riches du Comté de Norfolk, quant à eux, ne peuvent pas être utilisés pour la production de pêches étant donné le risque des faibles températures hivernales qui sévissent à seulement 40 ou 50 miles de la péninsule.
L’effet modérateur des deux lacs est important durant la période critique du gel printanier, de même pour la partie en pente de la terre du haut de l’escarpement au nord des rives du lac Ontario. L’air froid descend le long de la pente de la terre jusqu’au plus bas point de l’escarpement, qui est le niveau de l’eau des lacs. De plus, l’effet modérateur du lac en lui-même tend à garder les températures plus chaudes près de la terre qui borde les lacs qu’à la normale.
Un dernier avantage provient des effets rafraîchisseurs des lacs durant les chaleurs de l’été. La légère brise qui vient du lac Ontario fournit un climat idéal pour la production de fruits de haute qualité qui font la renommée de la péninsule.
À l’extérieur de la péninsule, il existe des zones additionnelles qui ont fait preuve à maintes reprises de leur capacité de production de fruits tendres. Ces endroits sont situés dans le sud-ouest de l’Ontario et incluent Cedar Springs et la région de Leamington/Harrow où les fruits tendres poussent depuis de nombreuses années. Cependant, la péninsule de Niagara demeure la région qui produit le plus de fruits tendres.
Plus de 90 pour cent des pêches et des prunes fraîches et 75 pour cent des poires de l’Ontario proviennent de la région de Niagara. Sur le plan national, la région produit plus de 80 pour cent des pêches du Canada.