COMMENT CHOISISSEZ-VOUS VOS FRUITS? EN LES HUMANT OU EN LES TÂTANT?
Quoi de plus succulent qu’une pêche fraîche? – 46 % des Québécois interrogés considèrent la pêche comme le fruit estival par excellence
Vineland Station (Ontario), le 9 juillet 2008 – Selon un sondage national effectué par les producteurs de fruits tendres de l’Ontario, les consommateurs de fruits tendres (pêches, poires, prunes et raisins Coronation) accordent plus d’importance à l’apparence et à la texture qu’au prix. Tâter les fruits (91 %) représente la méthode de sélection la plus courante, tandis que 35 % préfèrent les humer.
Pourquoi au juste les gens tâtent-ils les fruits? Probablement pour en éprouver la fermeté : les fruits fermes sont deux fois plus appréciés que les fruits plus mous. Mais peu importe leur texture, les fruits tendres estivaux sont savourés tels quels par quelque 80 % des répondants, qui préfèrent mordre à belles dents dans un fruit frais.
« J’ai remarqué que les gens cherchent à améliorer leur alimentation en se tournant de plus en plus vers les fruits frais et en délaissant les aliments transformés, avance Hélène Laurendeau, nutritionniste et animatrice de télévision. Les fruits sont très polyvalents comme dessert ou collations. Et en les intégrant davantage aux repas, quelle excellente façon d’obtenir au quotidien le nombre de portions recommandé! »
Selon les résultats du sondage, une tendance semble se dessiner : les Québécois consomment de plus en plus de fruits à tous les repas. C’est au déjeuner (55 %), au souper (36 %) et lors de la collation (46 %) qu’ils sont les plus utilisés. Les fruits les plus souvent ajoutés aux salades sont les pêches (16 %), les poires (15 %) et les raisins Coronation (10 %). Pour la cuisson toutefois, la pêche a la cote : il s’agit du fruit pour lequel optent 21 % des répondants.
Mme Laurendeau ajoute : « Les mois d’été représentent sans conteste le meilleur moment de l’année pour profiter des bienfaits naturels des fruits de l’Ontario. Profitez-en donc pour en garnir votre panier d’épicerie : plus savoureux que jamais, ils représentent également une excellente valeur nutritive. »
Les consommateurs considèrent le coût et la qualité comme des critères d’achat essentiels. En effet, bien que plus de 40 % aient indiqué qu’ils préféraient encourager les agriculteurs locaux et que 40 % aient affirmé qu’ils avaient l’impression que les produits locaux étaient plus frais, les répondants ont signalé que le prix et la qualité jouaient tout de même un rôle de premier plan dans leurs décisions d’achat.
Cette tendance pourrait toutefois se renverser étant donné la qualité défaillante de certains produits importés dénoncée par les médias. En fait, un règlement fédéral adopté récemment rend maintenant obligatoire que la mention de la provenance sur l’emballage des aliments se rapporte précisément à la provenance du produit consommable. Il s’agit certes d’une bonne nouvelle, mais les consommateurs pourraient avoir de la difficulté à trouver des fruits en conserve de provenance locale. Lire les étiquettes revêtira une importance de plus en plus grande pour ceux qui désirent acheter des produits locaux, qui représentent pour eux un gage de qualité.
En mettant eux-mêmes les fruits de saison de l’Ontario en conserve, les consommateurs ont la possibilité de les savourer à longueur d’année. « Il est primordial de retourner dès maintenant aux aliments de base pour se nourrir plus sainement, soutient Mme Laurendeau. Outre l’utilisation en cuisine, mettre en conserve les fruits locaux de saison constitue une excellente façon de se délecter toute l’année des saveurs de l’été tout en veillant à offrir à sa famille les meilleurs produits qui soient. Opter pour les fruits les plus mûrs, les plus sucrés et les plus parfumés qui garnissent les étalages, voilà une habitude saine tout simple et étonnamment facile à adopter. »
Toutefois, très peu de Québécois incorporent les fruits tendres à leurs plats cuisinés (6 %) et encore moins les mettent en conserve (2 %). Environ le tiers des répondants n’ont pas recours à la mise en conserve parce qu’ils n’y ont jamais pensé ou parce qu’ils ne savent pas comment procéder; 28 % préfèrent le goût des fruits frais; 15 % ne s’intéressent pas à ce mode de conservation et 18 % ne le font pas par manque de temps.
« Dans le but d’encourager les Québécois à commencer à cuisiner ou à cuisiner davantage, nous avons créé des recettes toutes simples qui se préparent à l’avance et qui mettent en vedette des ingrédients estivaux ultra-frais, indique Mme Laurendeau. On dit souvent que cuisiner prend du temps. Or, manger fait partie des plaisirs de la vie et la préparation des repas peut elle aussi s’avérer fort agréable. Par exemple, accompagné de membres de la famille ou d’un ami, faires les courses au marché du quartier et cuisiner peuvent se transformer en autant d’occasions formidables de passer du temps avec ses proches. »
Recettes
Les Beignets aux pêches de l’Ontario : une gâterie classique adaptée d’une recette datant de 1859. Dans cette recette tirée du livre de cuisine Mrs. Beeton’s Book of Household Management et fournie par le célèbre Montgomery’s Inn de Toronto, un simple fruit tendre, frais et délicieux, devient un délectable petit plaisir.
Les Conserves de pêches classiques accompagnent à merveille une variété d’aliments consommés au déjeuner ou peuvent être dégustées en guise de sucrerie après un repas. Voilà de quoi préserver le meilleur de l’été toute l’année!
Incorporer les fruits tendres à un plat principal? Rien de plus simple. Faire par exemple griller des pêches avec du porc et du bacon comme dans la recette de Brochettes aux pêches de l’Ontario et au porc rehausse la saveur de ce fruit délicat. Vous vous surprendrez bientôt à chercher d’autres façons de cuisiner avec ce juteux délice!
Avez-vous déjà pensé à intégrer les prunes à vos repas? Accompagnez les Scones aux pacanes avec une savoureuse compote de prunes de l’Ontario, fraîche et acidulée.
Les raisins Coronation sont de véritables joyaux locaux dont on ne peut profiter qu’environ trois semaines par année. Pour les mettre en valeur, essayez la délicieuse Salade aux asperges grillées et aux raisins Coronation. avec copeaux de parmesan et pancetta. Voilà ce qu’on appelle un repas vite fait!
Envie d’impressionner vos hôtes sans vous stresser? Changez l’habituel en exceptionnel en quelques minutes à peine en préparant les Tartelettes aux poires de l’Ontario avec échalotes rôties et cumin.
Méthode
Le sondage a été mené par Research Dimensions entre le 11 et le 15 juin. Au total, 130 Québécois résidant où des fruits tendres de l’Ontario sont vendus ont été interrogés. L’échantillon était composé des personnes responsables de l’épicerie âgées de 25 à 60 ans qui ont affirmé avoir déjà acheté des fruits tendres de l’Ontario. La marge d’erreur associée à cet échantillon est de 9 %, 19 fois sur 20.
À propos des producteurs de fruits tendres de l’Ontario
L’office de commercialisation des producteurs de fruits tendres de l’Ontario exerce ses activités conformément à la Loi sur la commercialisation des produits agricoles, et représente tous les producteurs de fruits tendres qui vendent des produits frais ou transformés. L’office compte plus de 500 producteurs commerciaux membres. Plus de 90 % de la production de fruits tendres provient de la péninsule du Niagara, tandis que le reste provient du Comté de Norfolk et du sud-ouest de l’Ontario.
À propos d’Hélène Laurendeau
Nutritionniste et animatrice de télévision, Hélène Laurendeau a obtenu un baccalauréat en sciences de la nutrition à l’Université de Montréal et une maîtrise en épidémiologie à l’Université McGill. Bien connue et appréciée du public, elle collabore présentement au magazine et à l’émission Ricardo diffusée à Radio-Canada.
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Martine Geoffrion
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